2023

湖北荊州美食：公安牛肉

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公安牛肉也叫“牛肉爐子”是湖北荊州的美食。公安牛肉其實(shí)是當(dāng)?shù)厝藢?duì)“牛肉火鍋”的統(tǒng)稱，有牛三鮮，牛雜，純牛肉，牛蹄筋，黃金管五種火鍋，是典型的地方特色菜肴，其風(fēng)味之獨(dú)特，味道之鮮美，令每一個(gè)品嘗過的人都會(huì)贊不絕口，回味無(wú)窮！

　　一、公安牛肉的特色

　　最正宗的公安牛肉選取的牛應(yīng)該是散養(yǎng)的老黃牛，如果是養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的黃牛，一定要經(jīng)過一年以上的再次散養(yǎng)，放松皮肉筋骨，釋放所有的添加劑飼料帶來(lái)的異味，純農(nóng)家養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖，自己屠宰加工。而非在不管哪里買來(lái)的牛肉，也不管水牛，黃牛，菜牛，病牛。牛肉的選取決定了品質(zhì)的好壞和正宗與否。

　　二、公安牛肉的淵源

　　早在改革開放前期，公安縣斗湖堤鎮(zhèn)的新建街上，有一家國(guó)營(yíng)的回民餐館，那時(shí)候牛肉只供應(yīng)回族群眾，剩下的牛骨頭和牛筋，牛雜都會(huì)被燒制好后，或做牛肉面，或做牛雜湯銷售。在那個(gè)沒有什么美味的年代，回民餐館的牛肉湯，牛雜面是香飄十里，名震荊襄的美味了，當(dāng)時(shí)不管那位領(lǐng)導(dǎo)，還是外地出差到公安的人，沒有去回民餐館吃碗牛肉面，喝碗牛雜湯就算白來(lái)公安了。改革開放后，回民餐館也改革變遷，但不管所有權(quán)怎么改變，人員如何變化，他美妙的風(fēng)味卻始終沒有改變，生意的紅火沒有改變。

　　三、公安牛肉文化

　　公安縣是長(zhǎng)江上一個(gè)重要碼頭，過去很多碼頭工人搬運(yùn)貨物，從晚上一直忙到天亮，早上收工的時(shí)候他們就三五成群的聚在一起喝上幾杯酒，吃著火鍋，再回去休息，時(shí)間久了，就慢慢形成了喝早酒，吃火鍋的習(xí)俗。牛肉火鍋已經(jīng)成為久居在外的公安人最為思念的內(nèi)容之一，公安人無(wú)論走到哪里，總是忘不了家鄉(xiāng)的美味“公安牛肉”。

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